Article (Décret du 14 mars 2000 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Salers »)

Art. 4. - Le lait est mis en oeuvre à l'état cru et entier, non normalisé en matière grasse et en protéines. Toutefois, le lait peut être partiellement écrémé jusqu'au 1er janvier 2010.

Le lait est mis en oeuvre immédiatement après la traite.