Article (Décret du 27 août 1997 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence »)
Stockage
Après saumurage, les olives doivent être stockées à une température comprise entre + 4 oC et + 8 oC, au plus tard dans les huit jours suivant la désamérisation.