Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux. Les moûts et les vins bénéficient de toutes les pratiques oenologiques actuellement autorisées par les lois et règlements en vigueur, à l'exclusion de la concentration, qui est interdite.
La vinification et la mise en bouteille s'effectuent dans l'aire de production.
Les vins sont élevés durant une période qui s'achève au plus tôt le 30 juin de l'année qui suit la récolte.