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Article (Décret du 14 mars 2000 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Salers »)

Article (Décret du 14 mars 2000 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Salers »)

Art. 6. - La durée d'affinage est de trois mois minimum à compter du jour du montage de la pièce.

L'affinage du Salers est effectué à une température adaptée à la durée d'affinage, comprise entre 6 oC et 14 oC, et à une hygrométrie relative supérieure à 95 % permettant un bon développement du croûtage.

La température de conservation ne peut excéder 14 oC.

Les fromages sont retournés et essuyés régulièrement.