Art. 5. - Le « Miel de sapin des Vosges » doit répondre aux caractéristiques suivantes : teneur en eau inférieure ou égale à 18 % ; conductibilité électrique supérieure à 950 micro-siemens par cm ; HMF inférieur à 15 mg/kg ; coloration brun foncé à reflets verdâtres, d'une intensité au moins égale à 7,5 cm dans l'échelle de Pfund ; arômes balsamiques et saveur maltée, exempte d'amertume et de saveurs étrangères.
Le « Miel de sapin des Vosges » doit être présenté au consommateur sous forme liquide. Le défigeage est autorisé selon les normes en vigueur mais la pasteurisation est interdite.