A l'issue de la période de ressuage, les carcasses font l'objet d'un examen organoleptique systématique.
Ces examens sont organisés, sous la responsabilité de l'INAO, par l'organisme agréé visé à l'article 10 du présent décret.
Les modalités d'organisation des examens sont définies par la convention prévue à l'article 9 précité.