Article 3 (Arrêté du 9 février 2005 fixant le siège, la composition, les missions et les règles de fonctionnement des commissions régionales de cotation des veaux de boucherie)

Les cotations portent sur les veaux de boucherie abattus répartis par classe de conformation et par couleur de viande et dont les carcasses sont pesées et classées conformément à la réglementation en vigueur.
Seules les commissions de Toulouse et Limoges sont habilitées à établir une cotation pour les veaux élevés au pis.