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Art. 3. - Seules les matières premières suivantes peuvent entrer dans la fabrication de gélatine destinée à la consommation humaine :

- os ;

- peaux d'animaux ruminants d'élevage ;

- couennes de porcs ;

- peaux de volailles ;

- tendons ;

- peaux de gibier sauvage ;

- peaux et arêtes de poisson.

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Article (Arrêté du 15 avril 2001 fixant les conditions sanitaires pour la préparation de gélatine destinée à la consommation humaine)