II. - Hygiène, qualité et technologie alimentaires
Connaissances relatives à l'hygiène, à la sécurité, à la qualité et à la technologie des denrées animales et d'origine animale destinées à l'alimentation de l'homme et des animaux, ainsi que de leurs coproduits, concernant notamment :
1o Les caractéristiques et propriétés (physiques, chimiques, organoleptiques, microbiologiques) ;
2o La qualité, l'évolution et l'altération des denrées ;
3o La technologie de préparation, transformation, traitement, conservation ;
4o Les risques alimentaires, leur épidémiologie et leur prévention ;
5o L'inspection et le contrôle des denrées ainsi que la surveillance des établissements du secteur alimentaire.