Art. 5. - Les pressoirs et les installations de rémiage ou d'extraction continue doivent répondre au cahier des charges des matériels d'extraction du jus approuvé par le comité national de l'Institut national des appellations d'origine après avis de la commission des conditions de production définie à l'article 8 du décret du 19 mars 1996 susvisé.
La tenue d'un carnet de pressurage est obligatoire.
Il doit mentionner pour chaque journée de pressurage :
- le volume du moût obtenu lors du pressurage avant tout rémiage et les teneurs en sucre correspondantes ;
- la date de réalisation ;
- le volume du jus obtenu lors du rémiage.