Article (Décret n° 93-501 du 26 mars 1993 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Coteaux varois »)
Art. 8. - Pour avoir droit à l’appellation d’origine contrôlée « Coteaux varois », les vins doivent être élaborés selon les usages locaux.
L’emploi des pressoirs continus à vis hélicoïdale de pression est interdit.
Les vins rosés doivent être élaborés par le procédé dit de la « saignée » dans une proportion d’au moins 20 p. 100 de chaque lot commercialisé.
Pour tous vins (blancs, rouges et rosés), l’assemblage au moins de deux cépages est obligatoire.