Article (Arrêté du 22 mars 1993 relatif aux règles d'hygiène applicables aux végétaux et préparations de végétaux crus prêts à l'emploi à la consommation humaine)
Art. 7. - Les dispositions de l’article 2, alinéas 1er, 2 et 3, et de l’article 4, alinéas 1er et 2, ci-dessus ne s’appliquent pas aux établissements préparant sur le lieu de vente ou de consommation des produits non préemballés et dont la vente ou la consommation intervient dans les vingt-quatre heures de la préparation.
Toutefois, l’opération de nettoyage des produits doit s’effectuer sur un emplacement réservé à cet effet.
De même, les opérations d’épluchage, de coupage et de préparation sont échelonnées dans le temps et séparées par des opérations de nettoyage des plans de travail.
De plus, des équipements adaptés doivent permettre d’assurer une hygiène corporelle satisfaisante du personnel.