Article (Arrêté du 29 décembre 1992 portant réglementation des conditions d'hygiène applicables dans les lieux de vente en gros des produits de la pêche)
Art. 18. - Le système de contrôle et de surveillance prévu à l’article précédent comporte en outre des contrôles spécifiques des produits de la pêche.
Les produits sont soumis avant leur mise à consommation humaine à inspection par échantillonnage ou sondage, en vue d’une évaluation organoleptique et d’une recherche de parasites visibles. Si l’évaluation organoleptique révèle le moindre doute sur la fraîcheur des produits, il peut être fait appel aux contrôles chimiques ou microbiologiques.