Article (Arrêté du 17 mai 1990 relatif au commerce des échalotes)
1o Catégorie I
Les échalotes classées dans cette catégorie doivent être de bonne qualité.
Elles doivent présenter la forme et la coloration typiques de la variété ou du type commercial.
Les bulbes doivent être:
- fermes et consistants;
- de coloration normale par rapport au type commercial auquel ils appartiennent;
- dépourvus de tige creuse et résistante;
- exempts de renflements provoqués par un développement végétatif anormal;
- pratiquement dépourvus de touffe radiculaire, sauf pour les échalotes rondes et les échalotes grises.
Ils peuvent présenter de petites fissures sur la pellicule extérieure du bulbe.