Article (Décret n° 92-340 du 1er avril 1992 relatif à l'appellation d'origine « Monoï de Tahiti »)
Art. 13. - Le produit, après macération et avant toute adjonction effectuée au titre des articles 8 et 9 ci-dessus, doit présenter les caractéristiques physico-chimiques suivantes:
1o Masse volumique à 20oC: 0,910 à 0,920 kg/l;
2 Point de fusion: 24 à 26oC;
3o Indice d'acide: < 5mg d'hydroxyde de potassium par gramme de monoï;
4o Indice de saponification: 240 à 270 mg d'hydroxyde de potassium par gramme de monoï.