L'appellation d'origine "Bleu des Causses" est réservée aux fromages répondant aux dispositions de la législation en vigueur et aux usages locaux, loyaux et constants, tant en ce qui concerne la production et la livraison du lait que la fabrication et l'affinage des fromages.

La production du lait et la fabrication des fromages doivent être effectuées dans l'aire géographique qui s'étend au territoire des communes suivantes :

Département de l'Aveyron.

Arrondissements de Millau et de Villefranche-de-Rouergue : toutes les communes.

Arrondissement de Rodez.

- Cantons de Baraqueville, Bozouls, Cassagnes-Begonhes, Conques, Entraygue-sur-Truyère, Espalion, Estaing, Laguiole, Laissac, Marcillac-Vallon, Naucelle, Pont-de-Salars, Requista, Rignac, Rodez-Nord, Rodez-Sud, Saint-Amans-des-Cots, Saint-Chély-d'Aubrac, Saint-Geniez-d'Olt et La Salvetat-Peyrales : toutes les communes.

Département du Lot.

Arrondissement de Cahors.

- Cantons de Cahors, Castelnau-Montratier, Catus, Lalbenque, Lauzes, Limogne-en-Quercy, Luzech, Moncuq, Puy-L'Evêque et Saint-Géry : toutes les communes.

Arrondissement de Figeac.

- Canton de Cajarc : toutes les communes.

- Canton de Livernon : les communes de Boussac, Cambes, Corn Durbans, Espagnac-Sainte-Eulalie, Espedaillac, Flaujac-Gare, Grezes, Livernon, Quissac et Reilhac.

Arrondissement de Gourdon.

- Canton de Labastide-Murat : toutes les communes.

- Canton de Gourdon : les communes de Saint-Circq-Souillaguet, Saint-Projet et Levigan.

- Canton de Payrac : les communes de Cales, Lamothe-Fénelon, Loupiac, Nadaillac-de-Rouge, Payrac, Reilhaguet et Le Roc.

- Canton de Souillac : les communes de Gignac, La Chapelle-Auzac, Lanzac et Souillac.

- Canton de Saint-Germain-du-Bel-Air : les communes de Lamothe, Cassel, Montamel, Saint-Chamarand, Soucirac, Ussel et Uzech.

Département de la Lozère.

Arrondissement de Florac.

- Cantons de Massegros, Meyrueis et Sainte-Enimie : toutes les communes.

- Canton de Florac : les communes de Florac, Ispagnac, Saint-Laurent-de-Trèves et Vebron.

Arrondissement de Mende.

- Cantons de La Canourgue et de Chanac : toutes les communes.

- Canton de Bleymard : les communes d'Allenc, Chavenet et Sainte-Hélène.

- Canton de Marvejols : les communes de Grèze, Marvejols, Montrodat, Palhers et Saint-Bonnet-de-Chirac.

- Canton de Mende : les communes de Badaroux, Balsièges, Brenoux, Lanuejols, Mende, Saint-Bauzile et Saint-Etienne-du-Valdonnez.

- Canton de Saint-Germain-du-Teil : les communes de Chirac, Le Monastier-Pin-Mories, Saint-Germain-du-Teil et Saint-Pierre-de-Nogaret.

Département du Gard.

Arrondissement du Vigan.

- Canton de Trèves : la commune de Trèves.

Département de l'Hérault.

Arrondissement de Lodève.

- Canton du Caylar : commune de Pégairolles-de-l'Escalette.

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