Annexe I. Produits tripiers
Bœuf :
– museau ;
– joue ;
– langue ;
– foie ;
– cœur ;
– rognons ;
– hampe ;
– onglet ;
– queue ;
– pieds ;
– panse ;
– feuillet ;
– bonnet ;
– caillette ;
– mamelle ou tétine.
Agneau :
– langue ;
– cervelle ;
– fressure ;
– mou ;
– foie ;
– cœur ;
– rognons ;
– ris ;
– rognons blancs ou animelles ;
– pansette ;
– pieds.
Veau :
– tête ;
– cervelle ;
– langue ;
– joue ;
– fressure ;
– mou ;
– foie ;
– cœur ;
– rognons ;
– ris ;
– pansette ;
– pieds.
Porc :
– museau ;
– langue ;
– tête ;
– cervelle ;
– oreille ;
– joue ;
– foie ;
– cœur ;
– rognons ;
– pieds.